Croquettes de pommes de terre farcies

1 Lorsqu'elles sont encore chaudes, écrasez les pommes de terre qui ont été préalablement bouillies et épluchées, 2 ajoutez les œufs, le poivre et le fromage râpé aux pommes de terre (j'ai utilisé du pecorino romano et du parmesan) 3 puis travaillez bien la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devient homogène.

4 A ce stade, coupez la mozzarella en lanières 5 et les anchois en petits morceaux, 6 puis prenez une poignée de purée de pommes de terre, donnez-lui une forme ovale, écrasez-la sur une épaisseur d'environ 2 cm et créez une rainure au centre avec votre doigt pour faire de la place en peluche.

7 Insérez la mozzarella et les anchois dans la rainure 8 et fermez légèrement la main en refermant les bords sur la garniture, en vous aidant également de l'autre main. Essayez de donner à la croquette une forme cylindrique, si par hasard une fissure se forme vous pouvez la refermer en toute sécurité en façonnant la pâte. 9 Lorsque vous avez réalisé toutes les croquettes, panez-les en les passant d'abord dans la farine, puis dans le blanc d'œuf et enfin dans la chapelure.

10 Plonger les croquettes de pommes de terre dans l'huile chaude (environ 175°C), ne pas les plonger toutes ensemble pour ne pas trop faire chuter la température de l'huile. 11 Lorsque les croquettes sont bien dorées, égouttez-les et posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. 12 A ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel et vous devez absolument les manger encore chauds avec leur garniture filandreuse.